Siman 461
Presented here for study, not as a practical ruling. The Shulchan Aruch rules by Sephardi custom, the Rema's glosses by Ashkenazi custom, and the Kitzur follows Ashkenazi custom. For a practical question, ask your rabbi.
א תַּנּוּר שֶׁאוֹפִים בּוֹ חָמֵץ, צָרִיךְ לִזָּהֵר כְּשֶׁיַּסִיקוּהוּ כְּדֵי לֶאֱפוֹת בּוֹ מַצָּה, שֶׁיֵּלְכוּ הַגֶּחָלִים עַל פְּנֵי כֻּלּוֹ, וְאֵין דַּי לוֹ בַּלֶּהָבָה, דִּכְמוֹ שֶׁבּוֹלֵעַ עַל יְדֵי גֶּחָלִים כָּךְ פּוֹלֵט עַל יְדֵי גֶּחָלִים וְשֶׁיְּהוּ נִצּוֹצוֹת נִתָּזִין מִמֶּנּוּ; הִלְכָּךְ אִם הִסִיקוּהוּ כַּמָּה פְּעָמִים קֹדֶם הַפֶּסַח אֵינוֹ מַסְפִּיק אֶלָּא אִם כֵּן כִּוֵּן לְהַתִּירוֹ לְצֹרֶךְ פֶּסַח, כִּי שֶׁמָּא לֹא הָלְכוּ הַגֶּחָלִים עַל פְּנֵי כֻּלּוֹ כָּל זְמַן שֶׁלֹּא כִּוֵּן לְכָךְ. וְיֵשׁ נוֹהֲגִים לְהָטִיל בּוֹ קַרְקַע חָדָשׁ כְּדֵי שֶׁלֹּא יִצְטָרְכוּ הֶסֵק; וּמִנְהָג יָפֶה הוּא. הַגָּה: וּכְשֶׁמַּכְשִׁירוֹ עַל יְדֵי הֶסֵּק, טוֹב וְיָשָׁר הוּא לַחֲזֹר וּלְהַסִּיק לְצֹרֶךְ הָאֲפִיָּה וְלֹא לַעֲשׂוֹת הַכֹּל בְּהֶסֵּק אֶחָד (תְּשׁוּבַת מַהֲרִי"ב).
1 Laws of baking matzah. 5 sections: An oven in which chametz was baked — when firing it to bake matzah one must take care that the coals spread across its entire surface, and it is not sufficient to use only a flame, since just as it absorbs through coals so it releases through coals, and sparks must fly from it. Therefore if it was fired several times before Pesach it is not sufficient unless one specifically intended to kasher it for Pesach, since perhaps the coals did not spread across the entire surface as long as one did not intend this. Some have the custom to apply new earth to it so that it does not require firing, and this is a fine custom. Rema: When kashering through firing, it is good and proper to fire it again for the purpose of baking and not to do everything in one firing. (Responsum of Mahariv)
ב טַפְקָא (פי' אֶחָד מִן הָרְעָפִין שֶׁמְּכַסִין בָּהֶם הַגַּג קופי בְּלַעַ"ז) שֶׁל חֶרֶס חֲדָשָׁה, לֹא שְׁנָא הִסִיקָהּ מִבִּפְנִים אוֹ מִבַּחוּץ, מֻתָּר כֵּיוָן שֶׁהָאוּר שׁוֹלֵט תַּחְתֶּיהָ אַף עַל פִּי שֶׁאֵין שַׁלְהֶבֶת עוֹלָה עַל גַּבָּהּ, מִרְתַּח רָתַח וְהַפַּת נֶאֱפֵית מִיָּד וְאֵינָהּ בָּא לִידֵי חִמּוּץ; אֲבָל צָרִיךְ לְהַסִיק תְּחִלָּה, בֵּין תַּנּוּר בֵּין כּוּבְיָא בֵּין בְּאִלְפָּס בְּלֹא מַיִם בֵּין בְּקַרְקַע, אֲבָל לְהַדְבִּיקוֹ תְּחִלָּה וְאַחַר כָּךְ לְהַסִיק, יֵשׁ אוֹסְרִים וְטוֹב לִזָּהֵר. וְיֵשׁ מִי שֶׁאוֹמֵר שֶׁרָאוּי לִמְחוֹת שֶׁלֹּא יַעֲשׂוּ חֲרָרוֹת בְּרֶמֶץ (פֵּרוּשׁ אֵפֶר חַם צינירוני בְּלַעַ"ז).
2 A new ceramic roof tile — whether it was fired from the inside or outside, it is permitted, since the heat acts beneath it; even though the flame does not rise above it, it becomes very hot and the bread bakes immediately and does not come to leavening. However one must first fire the oven, or a kubiyah, or a dry frying pan, or on the ground before baking. But first attaching the dough and then firing — some forbid it and it is good to be careful. Some say one should protest against making bread baked in hot ashes.
ג מַצָּה שֶׁנֶּאֱפֵית עַד שֶׁאִם פּוֹרְסִין אוֹתָהּ אֵין חוּטִין נִמְשָׁכִים מִמֶּנָּה, יוֹצְאִים בָּהּ. הַגָּה: וְיֵשׁ לִזָּהֵר שֶׁלֹּא לְלָקְחָהּ מִן הַתַּנּוּר קֹדֶם לָכֵן (דִּבְרֵי עַצְמוֹ) וּלְהַחֲזִירָהּ, כִּי תּוּכַל לָבֹא לִידֵי חִמּוּץ (מַהֲרִי"ל).
3 Matzah that was baked to the point that when one breaks it no threads are drawn from it — one fulfills the obligation with it. Rema: One should be careful not to remove it from the oven before that point (D"E) and put it back, as it could come to leavening. (Maharil)
ד יוֹצֵא אָדָם בְּמַצָּה שְׁרוּיָה וְהוּא שֶׁלֹּא נִמּוֹחָה; אֲבָל אִם בִּשְּׁלָהּ, אֵינוֹ יוֹצֵא בָּהּ.
4 One fulfills the obligation with soaked matzah, provided it has not become dissolved; but if it was cooked one does not fulfill the obligation with it.
ה אִם אָפוּ חָמֵץ עִם מַצָּה, לֹא נֶאֶסְרָה אֶלָּא אִם כֵּן נָגְעָה בֶּחָמֵץ וְנוֹטֵל מִמָּקוֹם שֶׁנָּגְעָה כְּדֵי נְטִילַת מָקוֹם, וְהַשְּׁאָר מֻתָּר. הַגָּה: מַצָּה שֶׁנִּתְכַּפְּלָה בַּתַּנּוּר וּדְבוּקָה עַד שֶׁאֵין שׁוֹלֵט שָׁם הָאֵשׁ, אוֹסְרִים אוֹתָהּ תּוֹךְ הַפֶּסַח אֲבָל שְׁאָר מַצּוֹת שֶׁבַּתַּנּוּר מֻתָּרִים; וְקֹדֶם פֶּסַח אֵין לֶאֱסֹר רַק מְקוֹם הַדִּבּוּק (תְּרוּמַת הַדֶּשֶׁן סי' קכ"ז וּפְסָקָיו סִימָן קמ"ה). מַצָּה נְפוּחָה בְּאֶמְצָעִיתָהּ, אֲסוּרָה. אֲבָל אִם עָלָה עָלֶיהָ קְרוּם כְּדֶרֶךְ שֶׁעוֹלֶה עַל הַפַּת בִּשְׁעַת אֲפִיָּה, מֻתֶּרֶת (מַהֲרִי"ל). אִם שְׁנֵי מַצּוֹת שׁוֹכְבוֹת זוֹ עַל זוֹ בַּתַּנּוּר קֹדֶם אֲפִיָּתָן, אֲסוּרִים דְּהָוֵי כְּמַצָּה כְּפוּלָה (מַהֲרִי"ו). וְכֵן יֵשׁ לִזָּהֵר שֶׁלֹּא יִגְּעוּ זֶה בָּזֶה בַּתַּנּוּר בְּעוֹדָן לַחִין, כִּי אֵין הָאוּר שׁוֹלֵט בִּמְקוֹם נְגִיעָתָן וּבָאִין לִידֵי חִמּוּץ (בֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם אָרְחוֹת חַיִּים).
5 If chametz and matzah were baked together, the matzah is not forbidden unless it touched the chametz — one removes from the place of contact the amount required for removal, and the rest is permitted. Rema: Matzah that folded over in the oven and is stuck together such that the heat does not penetrate there — it is forbidden during Pesach, but the other matzot in the oven are permitted. Before Pesach one need only forbid the place of the fold. (Terumat HaDeshen §157 and his rulings §145) Matzah that puffed up in the middle is forbidden; but if a crust formed over it in the way that a crust normally forms over bread during baking, it is permitted. (Maharil) If two matzot are lying on top of each other in the oven before they are baked, they are forbidden as it is like a folded matzah. (Mahariw) Similarly one must take care that they do not touch each other in the oven while still moist, as the heat does not penetrate the place of contact and they come to leavening. (Beit Yosef in the name of Orchot Chayyim)