א אֵין כּוֹתְבִין סֵפֶר תּוֹרָה עַל עוֹר בְּהֵמָה, חַיָּה וְעוֹף הַטְּמֵאִים; וְלֹא עַל עוֹר דָּג, אֲפִלּוּ טָהוֹר. אֲבָל כּוֹתְבִין עַל עוֹר בְּהֵמָה, חַיָּה וְעוֹף הַטְּהוֹרִים, וַאֲפִלּוּ עוֹר נְבֵלוֹת וּטְרֵפוֹת שֶׁלָּהֶן. וְצָרִיךְ שֶׁיְּהוּ הָעוֹרוֹת מְעֻבָּדִין עַל יְדֵי יִשְׂרָאֵל לְשֵׁם סֵפֶר תּוֹרָה, שֶׁיֹּאמַר בִּתְחִלַּת הָעִבּוּד כְּשֶׁמֵּשִׂים אוֹתָם לְתוֹךְ הַסִיד: עוֹרוֹת אֵלּוּ אֲנִי מְעַבֵּד לְשֵׁם סֵפֶר תּוֹרָה. הַגָּה: וְאִם מְעַבְּדָן עוֹבֵד כּוֹכָבִים, יְסַיַּע הַיִּשְׂרָאֵל מְעַט (טוּר בְּשֵׁם ר"ב), בִּתְחִלָּה כְּשֶׁנּוֹתְנוֹ לַסִּיד, וְיֹאמַר שֶׁהוּא עוֹשֶׂה לְשֵׁם קְדֻשַּׁת סֵפֶר תּוֹרָה (בֵּית יוֹסֵף), וִיסַמֵּן אוֹתָן עוֹרוֹת שֶׁלֹּא יַחֲלִיפֵן הָעוֹבֵד כּוֹכָבִים, וְלֹא חַיְשִׁינָן אַחַר כָּךְ שֶׁמָּא הֶחֱלִיפָן הָעוֹבֵד כּוֹכָבִים וְזִיֵּף סִימָנָיו אַחֲרָיו (הַגָּהוֹת מַיְמוֹנִי פֶּרֶק א' מהל' סֵפֶר תּוֹרָה). וְעַיֵּן בְּאֹרַח חַיִּים סִימָן ל"ב.
1 The Skin that it is written upon, the lines, and the laws of the ink. There are seven sections: [We] do not copy a Torah scroll on the hide of a wild animal, an impure bird, or a fish even a pure [fish]. Rather [we] copy on the hide of a wild animal (it should read: domesticated animal)(the translator), and a pure bird, even the hide of corpses and sick animals of them [the permitted sources of hides]. The hides must be tanned by a Jew for the purposes of a Torah Scroll, that he [the tanner] will say at the beginning of the process, when he places them [the hides] into the lime, "I am tanning these hides for the purposes of a Torah Scroll". Rema: If the tanner is a Non-Jew, a Jew should help a little (Tur quoting Rabbeinu Barukh) in the beginning [of the tanning process] when [the hides] are placed in the lime, he [the Jew] says that he is doing [this] for the sake of the holiness of a Torah Scroll (Beith Yosef) [then] he [the Jew] marks those hides [that he helped make] so that the Non-Jew[ish tanner] does not mix them up. We do not suspect after the fact that the Non-Jew[ish tanner] mixed them [the hides] up and then forged the marks at the end. (Haghoth Maimoni chapter 1 of the laws of a Torah Scroll) See Orach Chayim 32.