Shulchan Aruch, Yoreh De'ah Siman 69

Siman 69

Presented here for study, not as a practical ruling. The Shulchan Aruch rules by Sephardi custom, the Rema's glosses by Ashkenazi custom, and the Kitzur follows Ashkenazi custom. For a practical question, ask your rabbi.

א צָרִיךְ לְהָדִיחַ הַבָּשָׂר קֹדֶם מְלִיחָה. וְאִם הֱדִיחוֹ הַטַּבָּח אֵין צָרִיךְ לַהֲדִיחוֹ בַבַּיִת (טוּר). וְאִם אַחַר שֶׁהֵדִיחַ חָתַךְ כָּל נֶתֶךְ לִשְׁנַיִם אוֹ לִשְׁלֹשָׁה אוֹ שֶׁהֵסִיר טַלְפֵי הָרַגְלַיִם, לְאַחַר הַהֲדָחָה (אָרֹךְ כְּלָל י"ד וי"ז) צָרִיךְ לַחֲזֹר לַהֲדִיחָם הַגָּה: וְאִם לֹא עָשָׂה כֵן, הָוֵי כְּלֹא הוּדַח כְּלָל (שָׁם). הֲדָחַת הַבָּשָׂר לְכַתְּחִלָּה, יִזָּהֵר לִשְׁרוֹתוֹ נֶגֶד חֲצִי שָׁעָה וְלַהֲדִיחוֹ הֵיטֵב בְּמֵי הַשְּׁרִיָּה, אֲבָל אִם לֹא שְׁרָאוֹ רַק הֱדִיחוֹ הֵיטֵב סָגֵי לֵיהּ, וְאַחַר כָּךְ יַמְתִּין מְעַט שֶׁיְּטַפְטְפוּ הַמַּיִם קֹדֶם שֶׁיִּמְלְחֶנּוּ, שֶׁלֹּא יִמַּס הַמֶּלַח מִן הַמַּיִם וְלֹא יוֹצִיא דָּם (הַגָּהוֹת ש"ד וְהַגָּהוֹת אֲשֵׁרִי פכ"ה וּבְאָרֹךְ כְּלָל א'). וְנָהֲגוּ שֶׁלֹּא לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בִּדְבָרִים אֲחֵרִים בַּכְּלִי שֶׁשּׁוֹרִין בּוֹ בָּשָׂר. וְאִם נִשְׁתַּהָה הַבָּשָׂר בִּשְׁרִיָּתוֹ מֵעֵת לְעֵת, הַבָּשָׂר וְגַם הַכְּלִי אֲסוּרִין. וְעַיֵּן לְקַמָּן סִימָן זֶה. אֲבָל פָּחוֹת מֵעֵת לְעֵת אֵין לְהַקְפִּיד. וְאַף בְּמָקוֹם שֶׁנֶּאֱסַר הַכְּלִי, מֻתָּר לַחֲזֹר וְלִשְׁרוֹת בּוֹ (בְּאָרֹךְ). דִּין בָּשָׂר שֶׁמָּלֵא קֶרַח, כֵּיצַד נוֹהֲגִין עִם שְׁרִיָּתוֹ עַיֵּן לְעֵיל סִימָן ס"ח.

1 Meat needs to be washed before it is salted. (if the butcher washed it, there is no need to wash it in the house, tur). If, after washing, the piece was cut into two or three (or the hooves were removed after washing, aruch), returning and rewashing is necessary.

ב אִם מָלַח וְלֹא הֵדִיחַ תְּחִלָּה, יְדִיחֶנּוּ וְיִמְלְחֶנּוּ שֵׁנִית. וְיֵשׁ אוֹסְרִין. הַגָּה: וְכֵן נוֹהֲגִין, אֲפִלּוּ לֹא נִמְלַח רַק מְעַט כְּדֶרֶךְ שֶׁמּוֹלְחִין לִצְלִי, וַאֲפִלּוּ לֹא שָׁהָה בְּמִלְחוֹ שִׁעוּר מְלִיחָה (אָרֹךְ וש"ד וּסְמַ"ג). מִיהוּ בִּמְקוֹם הֶפְסֵד מְרֻבֶּה, יֵשׁ לְהַתִּיר (בֵּית יוֹסֵף). וְאִם לֹא הוּדַח רַק מְעַט, קֹדֶם שֶׁמְּלָחוֹ, מֻתָּר בְּדִיעֲבַד. וְהוּא הַדִּין אִם הָיָה ס' בַּחֲתִיכָה נֶגֶד דָּם שֶׁעָלָיו (הַגָּהַת ש"ד בְּשֵׁם מהרא"י). וְאִם נִמְלַח חֲתִיכָה בְּלֹא הֲדָחָה עִם שְׁאָר חֲתִיכוֹת, שְׁאָר חֲתִיכוֹת מֻתָּרוֹת וְהִיא אֲסוּרָה (בְּאָרֹךְ כְּלָל ד' דִּין ה').

2 If it was salted but not washed first, rinse it and salt it again. There are some who forbid this practice. Rema: This is our custom, even if it was only salted a little bit, like the amount of salt used before it is roasted, and even if it was not salted for a shiur melicha (aruch, sharei durah, and semag). One who is in danger of a great loss can be lenient (beit yosef), and if it was just rinsed a little before salting it is acceptable after the fact. This is the rule if the piece of meat is 60 times the volume of the blood that is on it (Sharei Durah in the name of the Mahari). If one salted an unwashed piece of meat with other pieces of meat, the other pieces are acceptable and the unwashed one is forbidden (aruch).

ג לֹא יִמְלַח בְּמֶלַח דַּקָּה כְּקֶמַח, וְלֹא בְּמֶלַח גַּסָה בְּיוֹתֵר שֶׁנּוֹפֶלֶת מֵעַל הַבָּשָׂר אֵילָךְ וָאֵילָךְ. וְאִם אֵין לוֹ מֶלַח אַחֵר רַק מֶלַח דַּק כְּקֶמַח, מֻתָּר לִמְלֹחַ בּוֹ (ד"ע).

3 Don't use salt that is as fine as flour, and don't use salt that is too thick because it will fall off the meat. Rema: and if one only has salt that is as fine as flour, it is acceptable to use it.

ד יְפַזֵּר עָלָיו מֶלַח שֶׁלֹּא יִשָּׁאֵר בּוֹ מָקוֹם מִבְּלִי מֶלַח, וְיִמְלַח כְּדֵי שֶׁלֹּא יְהֵא רָאוּי לֶאֱכֹל עִם אוֹתוֹ מֶלַח, וְאֵינוֹ צָרִיךְ לְהַרְבּוֹת עָלָיו מֶלַח יוֹתֵר מִזֶּה. וּמוֹלְחוֹ מִשְּׁנֵי צְדָדִים. וְעוֹפוֹת צָרִיךְ לְמָלְחָם גַּם מִבִּפְנִים. וְאִם לֹא מְלָחָם אֶלָּא מִבִּפְנִים אוֹ מִבַּחוּץ, וְכֵן חֲתִיכָה שֶׁלֹּא נִמְלְחָה אֶלָּא מִצַּד אֶחָד, מֻתָּר. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִים אֲפִלוּ בְּדִיעֲבַד (מהרא"י בְּהַגָּהוֹת ש"ד וְאָרֹךְ כְּלָל ו'), וְהָכֵי נָהוּג, אִם לֹא לְצֹרֶךְ. וְדַוְקָא אִם כְּבַר נִתְבַּשֵּׁל כָּךְ; אֲבָל אִם לֹא נִתְבַּשֵּׁל עֲדַיִן, לֹא יְבַשְּׁלֶנּוּ כָּךְ, אֶלָּא אִם הוּא תּוֹךְ י"ב שָׁעוֹת שֶׁנִּמְלַח, יַחֲזֹר וְיִמְלַח צַד הַשֵּׁנִי שֶׁלֹּא נִמְלַח עֲדַיִן וִיבַשְּׁלֶנּוּ אַחַר כָּךְ, וְאִם הוּא אַחַר י"ב שָׁעוֹת, אֲזַי יִצְּלֶנּוּ דְּנוּרָא מִשְׁאָב שָׁאִיב וְאֵין הַצַּד שֶׁנִּמְלַח כְּבָר בּוֹלֵעַ מִצַּד שֶׁלֹּא נִמְלַח (שָׁם).

4 One should scatter salt so that no place remains without salt. And, one should salt so that it [i.e. the meat] won't be fitting for eating with the same amount of salt. There is no need to add more salt than this. It should be salted on both sides. Birds need to be salted also on the inside. If they are only salted on the inside or on the outside, and likewise with pieces [of meat] that are only salted on one side, these are permitted. Rema: And there are those who forbid this even after the fact, and this is the custom if there is no great need for the meat [i.e. to feed guests, or shabbat is starting soon. This means that it is permissible to use meat salted on one side even from the outset if there is a need for it.]. But if the meat hasn't been cooked, one should not cook it as is, but if it's within 12 hours of having been salted should instead salt the second side that hasn't been salted and then cook it afterwards. If it has been after 12 hours of being salted then one should roast it on the fire, and the fire certainly draws it [i.e. the blood] out, and the side that was salted won't absorb [blood] from the side that wasn't salted.

ה אַחַר שֶׁנִּמְלְחָה הַחֲתִיכָה, אִם חָתַךְ מִמֶּנָּהּ אֵינוֹ צָרִיךְ לַחֲזֹר וְלִמְלֹחַ מְקוֹם הַחֲתָךְ.

5 After you salted the piece of meat, if you cut that piece, there is no need to return and salt the place where the meat has been cut.

ו שִׁעוּר שְׁהִיָּה בְּמֶלַח אֵינוֹ פָּחוֹת מִכְּדֵי הִלּוּךְ מִיל, שֶׁהוּא כְּדֵי שְׁלִישִׁית שָׁעָה בְּקֵרוּב. הַגָּה: וְעַל זֶה יֵשׁ לִסְמֹךְ בְּדִיעֲבַד, אוֹ אֲפִלּוּ לְכַתְּחִלָּה לִכְבוֹד אוֹרְחִים אוֹ לְצֹרֶךְ שַׁבָּת, אֲבָל בְּלָאו הָכֵי הַמִּנְהָג לְהַשְׁהוֹת בִּמְלִיחָה שִׁעוּר שָׁעָה, וְאֵין לְשַׁנּוֹת (מהרא"י בת"ה סִימָן קס"ז וּבְהַגָּהַת ש"ד ואו"ה כְּלָל א').

6 The length of salting the meat is not less than the length it takes [in time] to walk a mile, and this is approximately a third of an hour. Rema: And this is authoritative after the fact, or even from the outset [if the meat is needed in order to] to honor guests or for the needs of Shabbat. But, without this [need] the custom is to wait with the meat being salted for the length of an hour, and this cannot be changed.

ז קֹדֶם שֶׁיִּתֵּן הַבָּשָׂר בַּכְּלִי שֶׁמְּדִיחוֹ בּוֹ, יְנַפֵּץ מֵעָלָיו הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו, אוֹ יִשְׁטְפֶנּוּ בְּמַיִם, וְאַחַר כָּךְ יִתֵּן הַבָּשָׂר בַּכְּלִי שֶׁמְּדִיחִין בּוֹ, וִידִיחֶנּוּ פַּעֲמַיִם, וְיִשְׁטֹף הַכְּלִי בֵּין רְחִיצָה לִרְחִיצָה. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁצְּרִיכִין לְהָדִיחַ ג' פְּעָמִים (חִדּוּשֵׁי אֲגֻדָּה בְּשֵׁם אוֹר זָרוּעַ ומהרא"י ואו"ה כ"א דט"ו והג"א), וְהָכֵי נוֹהֲגִין לְכַתְּחִלָּה, עַל כֵּן יִשְׁטְפֶנּוּ אוֹ יְנַפֵּץ הַמֶּלַח מֵעָלָיו וִידִיחֶנּוּ ב' פְּעָמִים דְּזֶה הָוֵי כַּהֲדָחָה ג' פְּעָמִים, אוֹ יָשִׂים הַמַּיִם תּוֹךְ הַכְּלִי וְאַחַר כָּךְ יַנִּיחַ בּוֹ הַבָּשָׂר וִידִיחֶנּוּ ג' פְּעָמִים, וְהָכֵי נָהוּג. וּלְכַתְּחִלָּה יִתֵּן מַיִם הַרְבֵּה בַּהֲדָחָה רִאשׁוֹנָה, כְּדֵי שֶׁיְּבַטֵּל כֹּחַ הַמֶּלַח שֶׁבַּצִּיר (ד"ע). מֻתָּר לְהָדִיחַ הַבָּשָׂר בְּמֵי פֵּרוֹת וְאֵין צָרִיךְ מַיִם (הר"ן פ' הַשּׁוֹחֵט ותוספ' שָׁם).

7 Before one places the meat in the vessel that it will be washed in, one should shake off the salt that's on it or wash it in water and afterwards place the meat in the vessel that it's being washed in and wash it several times. The vessel should be washed between each and every rinsing [of the meat]. Rema: And there are those who say that the meat needs to be washed three times and this is the custom from the outset, therefore if one washes or shakes off the salt from among it and washes it twice, this is like washing it three times. Or one places the water in the vessel and afterwards places the meat in it and washes it three times. And this is the custom from the outset, that one gives lots of water in the first rinsing in order to nullify the strength of the salt that's in the brine. It's permitted to wash the meat in fruit juice, and water is not required.

ח אִם לֹא נִפֵּץ הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו וְלֹא שְׁטָפוֹ, אֵין לֶאֱסֹר, כִּי הַמַּיִם שֶׁבַּכְּלִי מְבַטְּלִין כֹּחַ הַמֶּלַח. הַגָּה: וַאֲפִלּוּ הַמַּיִם מוּעָטִים מִכָּל מָקוֹם מְבַטְּלִים כֹּחַ הַצִּיר (ד"ע וארוךְ כלל ו' ומהרא"י). וְיֵשׁ מַתִּירִין אֲפִלּוּ לֹא הָיָה מַיִם כְּלָל בַּכְּלִי וְהִנִּיחוּ בּוֹ הַבָּשָׂר, דְּאֵין לָחוּשׁ בְּשָׁעָה מוּעֶטֶת כָּזוֹ שֶׁעוֹסְקִין בַּהֲדָחָת הַבָּשָׂר (ש"ד ואו"ה כְּלָל א' וי' וְעַיֵּן לְעֵיל ס"כ), וְיֵשׁ לִסְמֹךְ עֲלַיְהוּ. וְאֵין לָחוּשׁ בְּכָל זֶה רַק בַּהֲדָחָה רִאשׁוֹנָה, אֲבָל לְאַחַר הֲדָחָה רִאשׁוֹנָה אֵין לָחוּשׁ (כָּךְ מַשְׁמָע מִמָּרְדְּכַי וְר"ן). וְאֵין חִלּוּק בֵּין אִם הֱדִיחוֹ בִּכְלִי כָּשֵׁר אוֹ טְרֵפָה אוֹ חוֹלֶבֶת. וְאִם הָיָה מְעַט מַיִם בַּכְּלִי, שֶׁמְּבַטֵּל כֹּחַ הַמֶּלַח שֶׁאֵינוֹ חָשׁוּב עוֹד כְּרוֹתֵחַ, אֲפִלּוּ הַכְּלִי חוֹלֶבֶת אוֹ הַטְּרֵפָה מְלֻכְלָךְ עֲדַיִן בְּאִסּוּר, מֻתָּר (בְּאָרֹךְ).

8 If one did not shake off the salt that is on [the meat] and did not rinse it [off], the [meat] is not forbidden because the water in the vessel will negate the strength of the salt. Rema: Even a small amount of water will negate the strength of the tzir. (Aruch, klal 6 and Mahari). There are those who permit [the meat] even if there was no water in the vessel when the meat was placed there since we aren't concerned about the short amount of time while the person is washing the meat. (Share Durah). We can rely on this. We only worry about all this for the first washing, but after the first washing there is no concern. (Such are the words of the Mordechai and the Ran). And there is no difference between washing in a vessel that is kosher, non-kosher, or dairy. As long as there is a little water in the vessel to negate the strength of the salt so that it is not cooking, even if the vessel is dairy or non-kosher, or dirty with forbidden things. (Aruch).

ט בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח וְנִתְבַּשֵּׁל בְּלֹא הֲדָחָה אַחֲרוֹנָה, צָרִיךְ שֶׁיְּהֵא בּוֹ שִׁשִּׁים כְּדֵי הַמֶּלַח שֶׁבּוֹ. הַגָּה: וְכָל הַקְּדֵרָה מִצְטָרֵף לְשִׁשִּׁים (ש"ד וְעוֹד פּוֹסְקִים עַיֵּן ס"ק ל"ד). וְאִם יֵשׁ בַּקְּדֵרָה כ"כ כְּמוֹ הַחֲתִיכָה שֶׁנִּמְלַח וְלֹא הוּדַח, הַכֹּל שָׁרֵי, דְּוַדַּאי אִכָּא שִׁשִּׁים נֶגֶד הַמֶּלַח שֶׁעַל הַחֲתִיכָה דְּהַחֲתִיכָה עַצְמָהּ בְּוַדַּאי הִיא שְׁלֹשִׁים נֶגֶד הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו, (בְּאָרֹךְ כְּלָל י"א ד"ד). וְאִי לֵיכָּא ס' בַּקְּדֵרָה נֶגֶד הַמֶּלַח, אֲפִלּוּ לֹא הוּשַׂם רַק בִּכְלִי שֵׁנִי, הַכֹּל אָסוּר, דְּמֵאַחַר שֶׁיֵּשׁ שָׁם מֶלַח וְצִיר אֲפִלּוּ בִּכְלִי שֵׁנִי מְבַשֵּׁל (שָׁם דִּין א' וּבַמָּרְדְּכַי). וּבָשָׂר יָבֵשׁ יֵשׁ לְהַתִּיר אֲפִלּוּ בִּכְלִי רִאשׁוֹן, דְּוַדַּאי יֵשׁ ס' נֶגֶד הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו מֵאַחַר שֶׁכְּבָר נִתְיַבֵּשׁ (מָרְדְּכַי פכ"ה וראב"ן וּבֵית יוֹסֵף בְּשֵׁם הַגָּהַת אֲשֵׁרִי וש"ד). אֲבָל לְכַתְּחִלָּה יִזָּהֵר אֲפִלּוּ בְּבָשָׂר יָבֵשׁ שֶׁלֹּא לְבַשְּׁלוֹ אוֹ לַהֲדִיחוֹ בְּמַיִם שֶׁהַיָּד סוֹלֶדֶת בָּהֶם בְּלֹא הֲדָחָה אַחֲרוֹנָה (ש"ד שָׁם). וְכָל זֶה מַיְרֵי שֶׁלֹּא הוּדַח בָּאַחֲרוֹנָה כְּלָל, אֲבָל אִם הוּדַח רַק פַּעַם אַחַת וְנִתְבַּשֵּׁל כָּךְ, מֻתָּר, דִּבְדִיעֲבַד סָגֵי לֵהּ בַּהֲדָחָה אַחַת בָּאַחֲרוֹנָה (מהרא"י בְּהַגָּהַת ש"ד). מֶלַח שֶׁמָּלְחוּ בּוֹ פַּעַם אַחַת, אָסוּר לִמְלוֹחַ בּוֹ פַעַם שֵׁנִית (כָּל בּוֹ וד"ע וְדַעַת רֹב הַפּוֹסְקִים), וְכָל שֶׁכֵּן שֶׁאָסוּר לֶאֱכֹל הַמֶּלַח אַחַר שֶׁמָּלְחוּ בּוֹ.

9 Meat that was salted and then cooked without a final washing must have a sixty ratio (19) [34] against the salt that is upon it. Rema: (20) [35] And the entire pot is included in the sixty, [36] and if there is a piece of meat in the pot of equal size to this piece that was not washed off, everything is permitted for there must be sixty times the amount of salt on the piece (21), for the piece is certainly at least sixty times it's salt, and if there is not sixty times against the salt [37], even if only placed in a kli sheini everything is forbidden (23) since [38] there is salt and tzir, it has cooked somewhat. [39] Dried meat can be permitted even in a kli rishon, for it must certainly be sixty times the size of the salt that is upon it since it has dried. However, initially one must be careful even with dry meat that it should not be cooked or even washed in hot water without being first washed of it’s salt. All this is referring to a case where meat has not been washed off of it's salt at all, however if even only slightly washed once, and then cooked, it is permitted, post facto, for post facto one washing is sufficient. Salt used once, [40] may not be used again, [41], and it goes without saying that it is forbidden to eat used salt.

י עוֹבֵד כּוֹכָבִים מְשַׁמֵּשׁ בְּבֵית יִשְׂרָאֵל וְנָתַן הַבָּשָׂר בַּקְּדֵרָה, וְאֵין יָדוּעַ אִם הֱדִיחוֹ, אִם יוֹדֵעַ הָעוֹבֵד כּוֹכָבִים מִנְהַג יִשְׂרָאֵל, סוֹמְכִין עַל דְּבָרָיו, אִם הָיָה שָׁם יִשְׂרָאֵל יוֹצֵא וְנִכְנָס אוֹ שׁוּם קָטָן בֶּן דַּעַת. הַגָּה: וּבְחַד מִינַיְיהוּ סָגֵי (טוּר), אוֹ בְּמֵסִיחַ לְפִי תֻּמּוֹ שֶׁהֱדִיחוֹ יָפֶה אוֹ שֶׁיִּשְׂרָאֵל, אֲפִלּוּ קָטָן, יוֹצֵא וְנִכְנָס, דְּמִרְתָּת הוֹאִיל וְיוֹדֵעַ מִנְהֲגֵי יִשְׂרָאֵל. מִיהוּ אִם מִיחָה לָעוֹבֵד כּוֹכָבִים שֶׁלֹּא יְדִיחוֹ בְּלֹא רְשׁוּתוֹ, וְהוּא עָבָר עַל דְּבָרָיו, אָסוּר, דְּהָא חֲזֵינָן דְּאֵינוֹ מִרְתָּת וְאֵין לִסְמֹךְ גַּם כֵּן אַדְּבָרָיו (הַגָּהַת ש"ד ואו"ה).

10 [42] A non-Jew who works in Jew’s home, who is cooking a piece of meat that we’re not sure if it was washed off is subject to the following halacha: If the non-Jew knows Jewish customs, we may believe to say he washed it off if there was an adult Jew occasionally walking in and out, or if there was a knowledgeable child. Rema: One of these is sufficient (24) [43] either mesiach Ifi tumo that he washed it well, or a Jew, even a child was around walking in and out for he has some respect for Jewish customs. However if he told the non-Jew not to wash meat without permission, and the non-Jew went and did so, it is forbidden for we see that he has no fear and he should not be relied on.

יא בָּשָׂר שֶׁנִּתְבַּשֵּׁל בְּלֹא מְלִיחָה, צָרִיךְ שֶׁיִּהְיֶה בַּתַּבְשִׁיל שִׁשִּׁים כְּנֶגֶד אוֹתוֹ בָּשָׂר וְאָז מֻתָּר הַכֹּל. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִים אוֹתָהּ חֲתִיכָה אֲפִלּוּ בִּדְאִכָּא ס' נֶגֶד הַחֲתִיכָה (טוּר בְּשֵׁם י"א וְהַגָּהוֹת מַיְמוֹנִי בְּשֵׁם סמ"ק וְהַגָּהוֹת ש"ד וְאָרֹךְ ומהרא"י וּמָרְדְּכַי בְּשֵׁם ראב"ן), וְהָכֵי נָהוּג אִם לֹא לְצֹרֶךְ, כְּגוֹן לִכְבוֹד שַׁבָּת אוֹ לִכְבוֹד אוֹרְחִים, דְּאָז יֵשׁ לִסְמֹךְ אַדִּבְרֵי הַמְקִלִּין (בֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם א"ח וד"ע עד"מ). וְאִם נִמְלְחָה חֲתִיכָה וְלֹא נִמְלְחָה כָּרָאוּי, דִּינָהּ כְּאִלּוּ לֹא נִמְלְחָה כְּלָל. וְכֵן בָּשָׂר שֶׁשָּׁהָה ג' יָמִים בְּלֹא מְלִיחָה, אַף אִם נִמְלַח דִּינוֹ כְּאִלּוּ לֹא נִמְלַח, וְאִם נִתְבַּשֵּׁל צָרִיךְ ס' כְּנֶגְדּוֹ (או"ה).

11 [44] Meat that has been cooked without having been salted is permitted if there are [45] sixty times (26) that piece in the pot, (27) and all the other meat is permitted as well. Rema: (28) [47] Some forbid that piece even if there is sixty against it, and that is how we are to act if not for a great need (2) as in honour of Shabbos or [47] guests when we may rely on those who are lenient. If a piece of meat was not salted (30) properly it is as if it was never salted. Any meat that stood for three days without having been salted remains forbidden even if salted and if it is [48] cooked we require sixty against it.

יב בָּשָׂר שֶׁשָּׁהָה ג' יָמִים מֵעֵת לְעֵת בְּלֹא מְלִיחָה, נִתְיַבֵּשׁ דָּמוֹ בְּתוֹכוֹ וְלֹא יֵצֵא עוֹד עַל יְדֵי מְלִיחָה, וְאֵין לְאָכְלוֹ מְבֻשָּׁל, אֶלָּא צְלִי. וְאַחַר שֶׁצְּלָאוֹ לֹא יְבַשְּׁלֶנּוּ, וְאִם בִּשְּׁלוֹ מֻתָּר. וְאֵין לְהַשְׁהוֹת בָּשָׂר ג' יָמִים בְּלֹא מְלִיחָה, דְּחַיְישִׁינָן שֶׁמָּא יְבַשְּׁלוֹ (בֵּית יוֹסֵף בשם פסקי מהרא"י סימן קצ"א).

12 Meat that was left for three full days without having been salted can no longer be saltedbecause the blood has dried and will no longer be released through salting. Therefore it [49] may not be cooked [50] only roasted (31) and after it is roasted [51] it still may not be cooked (32) but if it was it is permitted. [52] Meat should not be left for three days for fear that it may be cooked.

יג וְאִם שָׁרוּ אוֹתוֹ בְּמַיִם תּוֹךְ הַג' יָמִים, יָכוֹל לְהַשְׁהוֹתוֹ עוֹד שְׁלֹשָׁה יָמִים אֲחֵרִים פָּחוֹת חֲצִי שָׁעָה (אָגוּר). בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח וְסָפֵק אִם נִמְלַח תּוֹךְ ג', מֻתָּר (בְּאָרֹךְ).

13 (33) [53] If the meat was soaked in water within three days, it may go another three days (34) (54) less half an hour. Meat that we are not sure if it was salted within three days is permitted.

יד בָּשָׂר שֶׁשָּׁהָה שְׁלֹשָׁה יָמִים בְּלֹא מְלִיחָה וְנִתְעָרְבָה אוֹתָהּ חֲתִיכָה בַּחֲתִיכוֹת אֲחֵרוֹת, בְּטֵלָה בְּרֹב וּמֻתָּר לְבַשֵּׁל כֻּלָּן, וְאֲפִלּוּ הָיְתָה רְאוּיָה לְהִתְכַּבֵּד. וְכֵן הַדִּין בְּנִתְבַּשֵּׁל בְּלֹא מְלִיחָה וְנִתְעָרֵב אַחַר כָּךְ בַּאֲחֵרוֹת (או"ה).

14 Meat that was left unsalted for three days [55] and was then mixed up with other pieces is [56] nullified [57] among the permissible majority, and [58] all the pieces may be cooked (35) [59] even if it was a chaticha ha’ruya I’hischabed. This is also the rule for pieces cooked without being salted, and then mixed with others.

טו בָּשָׂר הַמְלֻכְלָךְ בְּדָמִים שֶׁנִּשְׁרָה בְּמַיִם מֵעֵת לְעֵת, יֵשׁ אוֹסְרִים לְאָכְלוֹ כִּי אִם צְלִי, אֶלָּא אִם כֵּן יֵשׁ בַּמַּיִם ס' כְּנֶגְדּוֹ. (עי' ס"ק מ"ו) וְיֵשׁ אוֹסְרִים אֲפִלּוּ לִצְלִי, וְהָכֵי נָהוּג (או"ה).

15 (36) [60] Meat covered in blood that was sitting in water for twenty four hours is forbidden by some unless it is roasted (37) [61] or unless there is sixty in the water against it, [62] Some even forbid it to be roasted, and this is how we should act.

טז אֵין מוֹלְחִין אֶלָּא בִּכְלִי מְנֻקָּב אוֹ עַל גַּבֵּי קַשִּׁין וְקִסְמִין אוֹ בִּמְקוֹם מִדְרוֹן, בְּעִנְיָן שֶׁאִם יִשָּׁפֵךְ שָׁם מַיִם יֵצְאוּ מִיָּד. הַגָּה: וְדַף חָלָק בְּרָהִיטָנִי, שֶׁמַּיִם זָבִין מִמֶּנּוּ, אֵין צָרִיךְ לְהַנִּיחוֹ בְּמִדְרוֹן. אֲבָל אִם אֵינוֹ חָלָק בְּרָהִיטָנִי, צָרִיךְ לְהַנִּיחוֹ בְּמִדְרוֹן שֶׁיֵּצְאוּ הַמַּיִם מִמֶּנּוּ (שְׁעָרִים ש"ו ובבֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם ת"ה סִימָן קע"ג). וַאֲפִלּוּ בִּכְלִי מְנֻקָּב יִזָּהֵר לְכַתְּחִלָּה שֶׁיִּהְיוּ הַנְּקָבִים פְּתוּחִים. (בְּאָרֹךְ כְּלָל ג'). וְלָכֵן לֹא יַעֲמִידוֹ עַל גַּבֵּי קַרְקַע, כִּי הוּא כִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב (עַיִּןִ לְעֵיל סוֹף סִימָן ע'). וְכֵן מַחְמִירִין קְצָת לָשׂוּם תּוֹךְ הַכְּלִי מְנֻקָּב קַשׁ אוֹ קִסְמִין, כִּי הַבָּשָׂר יִסְתֹּם הַנְּקָבִים (הַגָּהוֹת אֲשֵׁרִ"י פכ"ה וּבְאָרֹךְ כְּלָל א'), וּבְדִיעֲבַד אֵין לָחוּשׁ לְכָל זֶה. וְאִם מָלַח בִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב, אָסוּר לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בְּאוֹתוֹ כְּלִי בְּדָבָר רוֹתֵחַ. הַגָּה: וְאִם נִשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ, בָּעֵי קְלִיפָה אִם הוּא דָּבָר יָבֵשׁ (רַשְׁבָּ"א), וְאִם הוּא דָּבָר לַח, בָּעֵינָן שִׁשִּׁים נֶגֶד קְלִפָּה מִן הַקְּעָרָה. (בֵּית יוֹסֵף בשם י"א). וְיֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁאֲפִלּוּ בְּצוֹנֵן אָסוּר לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ בְּלֹא הֲדָחָה, וְאִם נִשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ בְּלֹא הֲדָחָה, יָדִיחַ מַה שֶּׁנִּשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ. הַגָּה: אֲבָל מֻתָּר לַחֲזֹר וְלִמְלֹחַ בָּהּ בָּשָׂר לְאַחַר שֶׁנִּקְּבוּהָ, אוֹ אֲפִלּוּ בְּלֹא נְקִיבָה אִם הַבָּשָׂר שָׁהָה כְּבַר בִּמְלִיחָתוֹ וְהוּדַח (בֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם הַגָּהַת ש"ד וְאָרֹךְ).

16 We perform the salting only in a vessel with holes or upon straw or shavings or in a diagonal position insuring that if water was spilled onto it, it would flow off immediately. Rema: An especially smooth surface that water would flow from need not be placed in a slanted position. however if it’s not this smooth it must be placed slanted so that the water flows out. Even in a vessel with holes, one should be careful to make sure the holes are open, therefore it should not be placed on the ground, for then it is as a vessel without holes. As a result of this some people are stringent and place straw or shavings because even the meat can close up the holes. (38) Post facto, one need not worry about all this. If one performed the salting in a vessel without holes (39) [63] it is forbidden to use the vessel with very hot items. Rema: [64] And if it was used then one must take off a klipah for a dry item, and if it was a liquid we need sixty against the klipah of the vessel. [66] Some say that even with cold items it is forbidden to use the vessel unless it is washed down well, and if it was used without first being washed off, the item used should be washed off. (40) [67] However, it is permissible to re-use this vessel for salting once holes are made in it (41) [68] or even without holes if meat has been salted and washed off.

יז אֲבָל אִם הוּא מְנֻקָּב, מֻתָּר לֶאֱכֹל בּוֹ אֲפִלּוּ רוֹתֵחַ. וְיֵשׁ אוֹסְרִין בְּרוֹתֵחַ. וְיֵשׁ לִזָּהֵר לְכַתְּחִלָּה, וּבְדִיעֲבַד מֻתָּר. (אָרֹךְ כְּלָל ג').

17 (42) But if it has holes [69] it is permissible to eat boiling hot food from it, and there are some that forbid boiling hot [70]One should be careful initially (43) but post facto, it is permitted.

יח בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח בִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב וְשָׁהָה בּוֹ כְּשִׁעוּר שֶׁיִּתְּנוּ מַיִם עַל הָאֵשׁ וְיַתְחִילוּ לְהַרְתִּיחַ, כָּל מַה שֶּׁמִּמֶּנּוּ בַּצִּיר אָסוּר לְאָכְלוֹ אֲפִלּוּ צְלִי, וְחֵלֶק הַחֲתִיכָה שֶׁחוּץ לַצִּיר אֵין אָסוּר מִמֶּנּוּ אֶלָּא כְּדֵי קְלִיפָּה, וַאֲפִלּוּ אִם יֵשׁ בָּהּ שֻׁמָּן. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִין כָּל הַחֲתִיכָה, אֲפִלּוּ מַה שֶּׁחוּץ לְצִיר. (טוּר וּמָרְדְּכַי בְּשֵׁם מהר"ף). וַאֲפִלּוּ לֹא נִמְלַח רַק מְעַט, כְּדֶרֶךְ שֶׁמּוֹלְחִין לִצְלִי, וַאֲפִלּוּ לֹא שָׁהָה שִׁעוּר מְלִיחָה רַק מְעַט, עַד שֶׁנִּרְאֶה צִיר בִּכְלִי (מָרְדְּכַי ספכ"ה בְּשֵׁם ראבי"ה וְהַגָּהַת ש"ד וְאָרֹךְ כְּלָל י'), וְכֵן נוֹהֲגִין, וְאֵין לְשַׁנּוֹת. וּמִכָּל מָקוֹם אֵינוֹ אָסוּר רַק אוֹתָהּ חֲתִיכָה הַמֻּנַּחַת לְמַטָּה בַּכְּלִי וְנוֹגַעַת בַּצִּיר, אֲבָל שְׁאָר חֲתִיכוֹת שֶׁעָלֶיהָ הַנִּמְלָחִים עִמָּהּ, מֻתָּרוֹת. (שָׁם בְּאָרֹךְ וּבְכָל בּוֹ) וְהָכֵי נָהוּג.

18 Meat [71] that was salted in a vessel without holes [72] and was left for as long as it takes for water to begin boiling is subject to the following rules: Anything in the tzir is forbidden even for roasting, and what is outside the tzir is not forbidden [73] expect for a klipah’s worth, even if it is fatty. Rema: (44) [74] Some forbid the entire piece, even that which is outside the tzir, even if only salted slightly as is done in preparation for roasting [75] and even if it was not left for the required salting time rather only for a little while allowing for tzir to be seen [76] this is the custom, and it should not be changed. Nevertheless, only the actual piece that is touching the tzir is forbidden (45) [77] but the other pieces that are upon it and salted with it are permitted, and this is indeed the custom.

יט אַחַר שֶׁנִּמְלַח הַבָּשָׂר וְהוּדַח, מֻתָּר לִתְּנוֹ אֲפִלּוּ בְּמַיִם שֶׁאֵינָם רוֹתְחִין. וְיֵשׁ מִי שֶׁמַּצְרִיךְ לִתְּנוֹ בְּמַיִם רוֹתְחִין. וְהַמִּנְהָג כִּסְבָרָא רִאשׁוֹנָה, וְכֵן עִקָּר (בֵּית יוֹסֵף וְדַעַת עַצְמוֹ).

19 After meat has been salted and washed, it may even be placed in water that is not boiling [78] and there are those that require it to be placed in boiling water. Rema: The custom is to follow the first opinion.

כ בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח, וְשָׁהָה כְּדֵי מְלִיחָה, וּנְתָנוּהוּ אַחַר כָּךְ בִּכְלִי בְּלֹא הֲדָחָה וְנִתְמַלֵּא מִצִּיר, מֻתָּר. וּלְפִי זֶה, בָּשָׂר שֶׁנָּפַל לְתוֹךְ צִיר הַיּוֹצֵא מֵהַבָּשָׂר אַחַר שֶׁשָּׁהָה כְּדֵי מְלִיחָה, מֻתָּר. וְיֵשׁ מִי שֶׁאוֹסֵר בָּזֶה וּבָזֶה, וְיֵשׁ לָחוּשׁ לוֹ לְכַתְּחִלָּה. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִין (תּוֹסְפוֹת וְרֹא"שׁ וְכַמָּה מִן הָאַחֲרוֹנִים), אֲפִלּוּ בְּדִיעֲבַד, כְּדֵי קְלִפָּה. (הֲגָהַת ש"ד וּבַשְּׁעָרִים, ומהרי"ב ומהר"ש וּבֵית יוֹסֵף וְאָרֹךְ), וְהָכִי נָהוּג. וְדַוְקָא מַה שֶּׁמֻּנָּח בְּתוֹךְ הַצִּיר, אֲבָל מַה שֶּׁחוּץ לַצִּיר, שָׁרֵי. וְהַכְּלִי שֶׁנָּפַל בּוֹ אוֹתוֹ הַצִּיר, אָסוּר. וְכֵן אִם הָיָה הַכְּלִי חוֹלֶבֶת וְיֵשׁ בּוֹ לִכְלוּךְ, אָסוּר הַבָּשָׂר, דְּאַף לְאַחַר שִׁעוּר מְלִיחָתוֹ נֶחְשָׁב כְּרוֹתֵחַ (הֲגָהַת ש"ד ות"ה סִימָן קנ"ט). אֲבָל אִם הוּא הֶפְסֵד מְרֻבֶּה וְאִית בֵּיהּ גַּם כֵּן צֹרֶךְ סְעֻדַּת מִצְוָה, יֵשׁ לְהָקֵל וְלוֹמַר דְּאַחַר שֶׁשָּׁהָה שִׁעוּר מְלִיחָה לֹא מִחְשַׁב צִירוֹ כְּרוֹתֵחַ (ד"ע) וְעַיִּןִ לְקַמָּן סִימָן צ"א. וּלְפִי דְּבָרָיו, אַף עַל פִּי שֶׁשָּׁהָה הַבָּשָׂר בְּמֶלַח כְּשִׁעוּר, אָסוּר לֶאֱכֹל מִמֶּנּוּ עַד שֶׁיְּדִיחֶנּוּ יָפֶה יָפֶה. וְאָסוּר לַחְתֹּךְ מִמֶּנּוּ בְּסַכִּין קֹדֶם שֶׁיְּדִיחֶנּוּ, וְאִם חָתַךְ צָרִיךְ לְהַגְעִילוֹ. הַגָּה: וְיֵשׁ מַתִּירִין לַחְתֹּךְ בְּסַכִּין לְאַחַר שֶׁשָׁהָא שִׁעוּר מְלִיחָה, דְּאֵין מְלִיחָה לַכֵּלִים, וְכֵן עִקָּר דְּמֻתָּר (ת"ה סִימָן קס"ב ואו"ה כְּלָל ל"ז). אֲבָל הַסַּכִּין צָרִיךְ הֲדָחָה אַחַר כָּךְ, אוֹ נְעִיצָה בַּקַּרְקַע אִם נִתְיַבְּשָׁה עָלָיו הַצִּיר (אָרֹךְ). וַאֲפִלּוּ קֹדֶם שִׁעוּר מְלִיחָה אֵין הָאִסּוּר מִשּׁוּם הַסַּכִּין, אֶלָּא מִשּׁוּם שֶׁיָּצָא דָּם בְּעַיִן עַל הַבָּשָׂר, וְאִם רוֹצֶה לַהֲדִיחוֹ שָׁם הֵיטֵב וְלַחֲזֹר וּלְמָלְחוֹ שָׁם, מֻתָּר. וּכְשֶׁרוֹצִים לַעֲשׂוֹת מָלִיחַ לְהִתְקַיֵּם, לְאַחַר שֶׁשָּׁהָה בְּמִלְחוֹ בִּכְלִי מְנֻקָּב כַּשִּׁעוּר הָרָאוּי, מְדִיחִים אוֹתוֹ יָפֶה יָפֶה, וְאַחַר כָּךְ חוֹזְרִים וּמוֹלְחִים אוֹתוֹ כְּדֵי שֶׁיִּתְקַיֵּם, וַאֲפִלּוּ בִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב. וַאֲפִלּוּ לְפִי סְבָרָא זוֹ, אִם רוֹצֶה לִמְלֹחַ וְלֶאֱכֹל צְלִי בְּלֹא הֲדָחָה, עוֹשֶׂה וְאֵינוֹ חוֹשֵׁשׁ לְדָם שֶׁעַל הַמֶּלַח, שֶׁהָאֵשׁ שׁוֹאֲבוֹ וּמוֹנֵעַ הַמֶּלַח מִלִּבְלֹעַ דָּם. וְהָנֵי מִלֵּי בְּמוֹלְחוֹ וּמַעֲלֵהוּ לִצְלִי, אֲבָל אִם שָׁהָה בְּמִלְחוֹ, הַמֶּלַח בּוֹלֵעַ הַדָּם וְנֶאֱסַר, וּלְפִיכָךְ מְדִיחוֹ יָפֶה יָפֶה וְצוֹלֶה וְאוֹכֵל. וְע"ל סִימָן ע"ו מִדִּין בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח וְלֹא הוּדַח וְנִצְלָה כָּךְ.

20 Meat that was salted for as long as required and then placed in a vessel without holes without being washed off [79] and then filled up with tzir is permitted. (46) According to this, meat that fell into tzir that came out of the meat (47) after the required salting time is permitted. There are those who forbid it no matter what, and they should be followed initially. Rema: [80] And some forbid even post facto (48) [81] a klipah and this is the custom, regarding that which is in the tzir. However, anything outside the tzir is permitted. (49) [82] The vessel into which the tzir fell is forbidden, [83] Therefore if the vessel was dairy (50) and is dirty, the meat is forbidden since even after the salting time it is considered roseiach [84] however if it is a case of great loss and needed for a mitzvah (51) one may be lenient and say that once the required salting time has passed, it is no longer considered roseiach. (52) [85] According to his words even though meat sat in salt its required time, one may not eat it until it is washed off well. It is forbidden to cut it with a knife before it gets washed [86] and if cut, the knife must be kashered. Rema: [87] And some permit it to be cut with a knife after it went through it’s required salting time [88] for salt can not affect vessels [89] and it is indeed permitted [90] but the knife must be washed off [91] or thrusted into the ground if the tzir has already dried. Even if it is before the required salting time has passed (53) there is no prohibition on the knife, rather the problem is now that blood had come out from the meat to its surface, if one wants to now wash off that spot and go re-salt it one may do so. If one wants to then go and perform a salting in order to preserve the meat after it has been property salted for blood in a vessel with holes, [92] then the meat must be washed off well and re-salted. It may even be re-salted in a vessel without holes. If one wants [93] to salt meat and eat it roasted without washing one may do so and we are not worried about the blood that is on the salt, for the fire sucks out the blood and the salt can not absorb it. This is when it is salted and put on to be roasted, but if it sat in the salt, the salt absorbs blood, and the meat becomes forbidden. Therefore, it must be washed off well, then roasted, and then it may be eaten. See later on in section 76 regarding the law for meat that was salted without being washed off, and then roasted)

כא בְּמָקוֹם שֶׁאֵין מֶלַח מָצוּי, יִצְלוּ הַבָּשָׂר עַד שֶׁיָּזוּב כָּל דָּמוֹ, וְאַחַר כָּךְ יְבַשְּׁלוּהוּ.

21 In a place where salt is not easily found, one should roast the meat (54) until its blood has come out, and then one may cook it.

Previous Chapter Next Chapter