Siman 73
Presented here for study, not as a practical ruling. The Shulchan Aruch rules by Sephardi custom, the Rema's glosses by Ashkenazi custom, and the Kitzur follows Ashkenazi custom. For a practical question, ask your rabbi.
א הַכָּבֵד, יֵשׁ בּוֹ רִבּוּי דָּם. לְפִיכָךְ לְכַתְּחִלָּה אֵין לוֹ תַּקָּנָה לְבַשְּׁלוֹ עַל יְדֵי מְלִיחָה, אֶלָּא קוֹרְעוֹ שְׁתִי וָעֵרֶב וּמַנִּיחַ חִתּוּכוֹ לְמַטָּה, וְצוֹלֶהוּ שֶׁיְּהֵא רָאוּי לַאֲכִילָה (או"ה נתיב ט"ו), וְאַחַר כָּךְ יָכוֹל לְבַשְּׁלוֹ. הַגָּה: וְאִם מְנַקְּבָהּ הַרְבֵּה פְּעָמִים בְּסַכִּין הָוֵי כִּקְרִיעָה שְׁתִי וָעֵרֶב (אָרֹךְ). וְכֵן אִם נָטַל מִשָּׁם הַמָּרָה וַחֲתִיכַת בָּשָׂר מִן הַכָּבֵד, דְּאֶפְשָׁר לַדָּם לָזוּב מִשָּׁם (הַגָּהַת ש"ד). וּמִכָּל מָקוֹם אִם לֹא עָשָׂה כֵן נוֹטֵל הַסִּמְפּוֹנוֹת לְאַחַר צְלִיָּה, וּמְבַשְּׁלָהּ (אָרֹךְ). וְכָל זֶה בְּכָבֵד שְׁלֵמָה, אֲבָל כְּשֶׁהִיא חֲתוּכָה אֵין צָרִיךְ כְּלוּם (ר' יְרוּחָם בתא"ו). וּכְשֶׁבָּא לְבַשְּׁלָהּ אַחַר הַצְּלִיָּה, יְדִיחֶנָּה תְּחִלָּה אַחַר הַצְּלִיָּה, קֹדֶם הַבִּשּׁוּל (דִּקְדּוּק בֵּית יוֹסֵף מִמָּרְדְּכַי פכ"ה וּבְאָרֹךְ). מִיהוּ אִם לֹא הֱדִיחָהּ וּבִשְּׁלָהּ כָּךְ, מֻתָּר (ראבי"ה ואו"ה שָׁם). וּבְדִיעֲבַד מֻתָּר אִם נִתְבַּשֵּׁל לְבַדּוֹ בַּקְּדֵרָה (בְּלֹא צְלִיָּה), אֲבָל הַקְּדֵרָה אֲסוּרָה, שֶׁפּוֹלֶטֶת וְאֵינָהּ בּוֹלַעַת. וְיֵשׁ מִי שֶׁאוֹסֵר. הַגָּה: וְכֵן נוֹהֲגִין לֶאֱסֹר הַכֹּל (הַגָּהַת סמ"ק וּמהרא"י בְּהַגָּהַת ש"ד), אֲפִלּוּ נִמְלְחָה הַכָּבֵד קֹדֶם בִּשּׁוּלָהּ (דַּעַת רַשִׁ"י לַאֲפוּקֵי רַבֵּנוּ תָּם).
1 The liver contains a lot of blood.
ב אִם חֲלָטוֹ בְּחֹמֶץ אוֹ בְּרוֹתְחִין, וְנִקֵּב וְהוֹצִיא מִזְרְקֵי הַדָּם שֶׁבְּתוֹכוֹ, מִן הַדִּין מֻתָּר לְבַשְּׁלוֹ, אֶלָּא שֶׁהַגְּאוֹנִים אָסְרוּ לַעֲשׂוֹת כֵּן, וּבְדִיעֲבַד מֻתָּר.
English not available yet
ג לִצְלִי צָרִיךְ חֲתִיכָה מִשּׁוּם דָּם שֶׁבַּסִמְפּוֹנוֹת, וְאִם לֹא קְרָעוֹ קֹדֶם צְלִיָּה יִקְרְעֶנּוּ אַחַר כָּךְ. וְיֵשׁ אוֹמְרִים דְּאֵין צָרִיךְ לַצְּלִי שׁוּם חֲתִיכָה כְּלָל (טוּר בְּשֵׁם ר"י סמ"ק ואו"ה וּשְׁאָר פּוֹסְקִים), וְכֵן נוֹהֲגִין אֲפִלּוּ לְכַתְּחִלָּה.
English not available yet
ד אִם צְלָאוֹ עִם בָּשָׂר בַּתַּנּוּרִים שֶׁבִּימֵי חַכְמֵי הַגְּמָרָא, שֶׁפִּיהֶם לְמַעְלָה, יִהְיֶה הַכָּבֵד לְמַטָּה וְלֹא לְמַעְלָה. וּבְדִיעֲבַד, מֻתָּר. וּבַשִּׁפּוּדִים שֶׁצּוֹלִים אֵצֶל הָאֵשׁ, אָסוּר לִצְלוֹתָן עִם הַבָּשָׂר, לְכַתְּחִלָּה, אֲפִלּוּ כָּבֵד לְמַטָּה. הַגָּה: מִיהוּ אִם נִמְלְחָה הַכָּבֵד כְּבָר, מֻתָּר לִצְלוֹתָהּ עִם בָּשָׂר, אֲפִלּוּ עַל גַּבֵּי בִּשְׂרָא, דִּכְבָר נִתְמַעֵט דָּמוֹ וְהָוֵי כְּבָשָׂר עַל גַּבֵּי בָּשָׂר. (בֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם תּוֹסָפוֹת ר"פ כ"צ וְהַגָּהוֹת ש"ד וּמָרְדְּכַי פ' כ"ה).
English not available yet
ה לא יִמְלְחֶנּוּ לְכַתְּחִלָּה עַל גַּבֵּי הַבָּשָׂר, אֶלָּא מִתַּחְתָּיו. הַגָּה: וְנָהֲגוּ שֶׁלֹּא לִמְלֹחַ כָּבֵד כְּלָל, אֲפִלּוּ לְבַדָּהּ, וְאֵין לְשַׁנּוֹת רַק יֵשׁ לְמָלְחָהּ קְצָת כְּשֶׁהִיא תְּחוּבָה בְּשִׁפּוּד, אוֹ מֻנַּחַת עַל הָאֵשׁ לִצְלוֹתָהּ (הגהת ש"ד ואגור בשם אגודה). וּמִיהוּ, אִם אִיתָא שֶׁמָּלַח כָּבֵד, בֵּין שֶׁמְּלָחָהּ לְבַדָּהּ אוֹ עִם בָּשָׂר, אֲפִלּוּ עַל גַּבֵּי בִּשְׂרָא, הַכֹּל מֻתָּר (טוּר וש"ד וְאָרֹךְ). וְיֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁיֵּשׁ לִקְלֹף מְעַט סְבִיב הַכָּבֵד, אִם הִיא דְּבֻקָּה בָּעוֹף, וְאֵינוֹ אֶלָּא חֻמְרָא בְּעָלְמָא (מָרְדְּכַי פכ"ה וּבְאָרֹךְ). נָהֲגוּ לְהָדִיחַ כָּל כָּבֵד אַחַר צְלִיָּתָהּ, מִשּׁוּם דָּם הַדָּבוּק בָּהּ (אָגוּר בְּשֵׁם ר"י מוּלִין). מִיהוּ אִם לֹא הֱדִיחָהּ, מֻתֶּרֶת.
English not available yet
ו נִמְצָא כָּבֵד בְּעוֹף צָלִי, מֻתָּר. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹמְרִים לִקְלֹף מְעַט סְבִיב הַכָּבֵד, וְאֵינוֹ אֶלָּא חֻמְרָא בְּעָלְמָא (מָרְדְּכַי בְּשֵׁם ריב"ן וְש"ד וְאו"ה). וְאִם הוּא מְבֻשָּׁל, צָרִיךְ ס' כְּנֶגֶד הַכָּבֵד. הַגָּה: וְאֵין לְךָ עוֹף שֶׁהוּא ס' נֶגֶד הַכָּבֵד, כְּשֶׁהִיא שְׁלֵמָה (ש"ד וּמָרְדְּכַי בְּשֵׁם ראבי"ה וּמהרא"י וּבְאָרֹךְ כְּלָל י"ו), וְלָכֵן אִם הַכָּבֵד שְׁלֵמָה וּדְבוּקָה בָּעוֹף, נַעֲשֶׂה הָעוֹף חֲתִיכַת נְבֵלָה וּבָעֵינָן ס' מִשְּׁאָר דְּבָרִים שֶׁבַּקְּדֵרָה נֶגֶד כָּל הָעוֹף. וְהוּא הַדִּין אִם דָּבוּק חֲתִיכַת כָּבֵד בַּחֲתִיכַת עוֹף, וְאֵין ס' כְּנֶגְדּוֹ, (שָׁם) דְּאַנָּן קַיְמָא לָן בְּכָל הָאִסּוּרִים חֲתִיכָה נַעֲשֵׂית נְבֵלָה, כְּדִלְקַמָּן סִימָן צ"ב. וְאִם אֵין הַכָּבֵד דְּבוּקָה, מִצְטָרֵף כָּל מַה שֶּׁבַּקְּדֵרָה לְבַטֵּל הַכָּבֵד, וְאִם יֵשׁ שִׁשִּׁים בַּכֹּל, הַכֹּל מֻתָּר. מִיהוּ הַכָּבֵד עַצְמָהּ אֲסוּרָה כְּמוֹ בַּלֵּב (תא"ו נט"ו), כְּמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר לְעֵיל סִימָן ע"ב. עוֹף שֶׁמִּלְּאוּהוּ בְּבֵיצִים וְנִמְצָא בּוֹ לֵב אוֹ כָּבֵד, דִּינוֹ כִּמְבֻשָּׁל וּבָעֵינָן ס' מִן הָעוֹף בְּלֹא הַמִּלּוּי, וְאִם לָאו, הַכֹּל אָסוּר. וְאִם מִלְּאוּהוּ בְּבָשָׂר וְאֵין שָׁם בֵּיצִים הַנִּקְרָשִׁים וּמְעַכְּבִים הַדָּם, דִּינוֹ כְּצָלִי. (אָרֹךְ בְּשֵׁם אֲגֻדָּה וּבִנְיָמִין זְאֵב סִימָן שי"ז).
English not available yet