ה בָּשָׂר יָבֵשׁ וּגְבִינָה וְדָגִים שֶׁנִּמְלְחוּ קֹדֶם הַפֶּסַח וְלֹא נִזְהֲרוּ בָּהֶם, מֻתָּר לְאָכְלָם בְּפֶסַח; מִיהוּ דָּגִים מְלוּחִים הַשְּׁרוּיִם בְּמַיִם בְּפֶסַח בִּכְלֵי חָמֵץ, יֵשׁ לְהַחְמִיר לִזָּהֵר מֵהֶן מִפְּנֵי שֶׁהֵם בּוֹלְעִים בְּפֶסַח מִפְּלִיטַת הַכֵּלִים, וְחָמֵץ בְּפֶסַח בְּמַשֶּׁהוּ. הַגָּה: וְיֵשׁ חוֹלְקִין וּמַחְמִירִין. וּבִמְדִינוֹת אֵלּוּ הַמִּנְהָג לְהַחְמִיר לְכַתְּחִלָּה שֶׁלֹּא לֶאֱכֹל גְּבִינוֹת וְדָגִים וּבָשָׂר יָבֵשׁ; אֲבָל אִם הֵדִיחוּ הַבָּשָׂר ג' פְּעָמִים קֹדֶם פֶּסַח, נוֹהֲגִין לְאָכְלוֹ. וּבְכַרְכְּשׁוֹת אֵין מוֹעִיל הֲדָחָה, לְפִיכָךְ אֵין לְהַשְׁרוֹת הַטַּבָּחוֹת הַיְבֵשׁוֹת (מַהֲרִ"י ברי"ן), וּבְדִיעֲבַד אֵין לְהַחְמִיר בְּאֵלּוּ. אֲבָל בְּשֻׁמָּן מְהֻתָּךְ בִּכְלֵי חָמֵץ, אָסוּר מִדִּינָא אִם לֹא הָיוּ נִזְהָרִין בִּשְׁעַת עֲשִׂיָּתוֹ מֵחָמֵץ וְשֶׁלֹּא הִתִּיכוּ אוֹתוֹ בִּכְלֵי חָמֵץ שֶׁהֵם בְּנֵי יוֹמָן (מָרְדְּכַי רֵישׁ פֶּרֶק כָּל שָׁעָה וּסְמַ"ק וְהַגָּהוֹת מַיְמוֹנִי פ"א). וְכֵן כָּל דָּבָר שֶׁמְּבַשְּׁלִים בִּכְלֵי חָמֵץ, כְּגוֹן יַיִן מְבֻשָּׁל אוֹ מִרְקַחַת וְכַדּוֹמֶה, אָסוּר בְּפֶסַח. אֲבָל בְּיוֹם טוֹב הָאַחֲרוֹן יֵשׁ לְהָקֵל בּוֹ (פִּסְקֵי מַהֲרִא"י סי' קפ"ז). וְהוּא הַדִּין אִם נִתְעָרֵב מַשֶּׁהוּ מִדְּבָרִים אֵלּוּ תּוֹךְ הַמַּאֲכָל, שֶׁאֵין לְהַחְמִיר לֶאֱסֹר הַתַּעֲרוֹבוֹת כֵּן נִרְאֶה לִי. יֵשׁ מַחְמִירִין לְהִסְתַּפֵּק מֵחֹמֶץ יַיִן שֶׁמִּסְתַּפְּקִין מִמֶּנּוּ כָּל הַשָּׁנָה, דְּחַיְישִׁינָן שֶׁמָּא נָתְנוּ בּוֹ מִן הַנִּשְׁאָר מִן הַסְּעֻדָּה וְלִפְעָמִים יֵשׁ בּוֹ פֵּרוּרֵי לֶחֶם (מַהֲרִי"ל). וּבִמְקוֹמוֹת אֵלּוּ שֶׁאֵין חֹמֶץ יַיִן מָצוּי, לֹא רָאִיתִי מַחְמִירִין בָּזֶה. עוֹד יֵשׁ מַחְמִירִין לְכַתְּחִלָּה שֶׁלֹּא לְמַלְּאוֹת מִן יַיִן וְחֹמֶץ יַיִן תּוֹךְ שְׁלֹשִׁים לְפֶסַח בִּכְלֵי חָמֵץ, וְאִם מִלְּאוּהוּ תּוֹךְ שְׁלֹשִׁים יוֹם נוֹהֲגִין שֶׁלֹּא לִשְׁתּוֹתוֹ בְּפֶסַח (תְּשׁוּבַת מַהֲרִ"י ברי"ן), וְהַמֵּקֵל לֹא הִפְסִיד, כָּל שֶׁכֵּן בְּמָקוֹם שֶׁאֵין יַיִן וְחֹמֶץ מָצוּי כֵּן נִרְאֶה לִי. חָבִית יַיִן שֶׁדָּבְקוּ נְסָרָיו בַּבָּצֵק, אִם הוּא תּוֹךְ שְׁנֵי חֳדָשִׁים קֹדֶם פֶּסַח, עֲדַיִן רַךְ הוּא וְנוֹתֵן טַעַם בְּפֶסַח וְאָסוּר לִשְׁתּוֹתוֹ; וְאִם נְתָנוּהוּ קֹדֶם לָכֵן, כְּבָר נִתְיַבֵּשׁ וְאֵינוֹ נוֹתֵן טַעַם בְּפֶסַח, וְשָׁרֵי (מָרְדְּכַי רֵישׁ פֶּרֶק כָּל שָׁעָה וּסְמַ"ק וְהַגָּהוֹת מַיְמוֹנִי פ"א). מִיהוּ אִם יֵשׁ כַּזַּיִת בָּצֵק בְּמָקוֹם אֶחָד, חַיָּב לְבַעֲרוֹ אַף עַל פִּי שֶׁעָשׂוּ לְחַזֵּק (פִּסְקֵי מהרא"י סִימָן קמ"ט) כְּדִלְעֵיל סִימָן תמ"ב סָעִיף ז'.
5 Dry meats, cheeses, and fishes when they were saltd before Pesach and we were not careful with them: are permitted for consumption on Pesach. However, fishes which were salted by soaking them in water on Pesach in a chametz vessel: one should be strict and warn against them because they absorbed flavor from the discharge of the vessel on Pesach and any amount of chametz is forbidden on Pesach.There are those who disagree or rule more strictly and in our countries, the custom is to be initially strict not to eat dried cheeses or fishes or meats. However, meats which were thoroughly washed out three times before Pesach: we are accustomed to eating those, [However], Intestines: it's not effective to thoroughly wash them out, therefore we don't soak "dry butcher goods" (מהר"י ברי"ן). After the fact though, we're not strict with these. However, fat which was melted in a chametz vessel is forbidden in places where there was not caution at the time of making products from chametz, so that there should not be [fats] melting in a chametz vessel which was used within 24 hours (מרדכי ריש פרק כל שעה וסמ"ק והגמ"יי פרק א'). Anything which was cooked in a chametz vessel, such as cooked wine or jam or similiar things, is forbidden on Pesach. However, there are those who are lenient during the final Yom tov. (פסקי מהרא"י סימן קע"ז). And the law is: If a minute amount of these things is mixed into a food, we're not strict to forbid the mixture, so seems appropriate to me. There are those who are strict about using "vinegar wine" which was used throughout the year, for they are concerned that perhaps one might place the remnants [of the wine] from a meal into it and there occasionally may be bread crumbs in [the remnants] (מהרי"ל). In our locales, where "vinegar wine" is not commonly found, I don't see any reason to be strict about this. There are yet others who are strict initially to not fill [barrels] with wine or vinegar wine [with a] chametz utensil within 3o days of Pesach, and if one was filled [with it] within 30 days, they are accustomed to not drink it on Pesach (תשובת מהר"י ברי"ן). And the one who is lenient does not lose, how much more so in places where wine and vinegar are not commonly found, so seems appropriate to me. A barrel of wine whose boards are attached with dough: if its within two months of Pesach, then its still soft and giving taste on Pesach and [therefore] it's forbidden to drink it. And if it was put there before then, it has dried out and its not giving taste and [therefore] it's permitted. However, if there's a "kezayis" of dough in one place, one is obligated to destroy it even though it was made to strengthen [the barrel] (פסקי מהרא"י סי' קמ"ט), as shown earlier in 442:7